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肉制品加工洁净分区
本页在 shoujing.top，给北京、天津、河北做 PCR、分子、综合理化、质检、光学、研发、动物房和屏障环境实验室 时对照。食品、保健品和化妆品车间也做，不默认套无菌药品的 A 级。生区、熟区、包装区分开，压差从清洁侧指向污染风险更高的一侧。数字和条文以现行规范为准，不代替勘测。
AI 摘要：肉制品按生区、热加工、冷却、熟食包装分开。压差从清洁的熟食侧指向生区或污染风险更高的一侧。低温分割和熟食包装不是同一个洁净概念。不套药品 A 级。
一句话定义
肉制品洁净分区，是用房间和压差把生肉、热加工后的产品和包装隔开，避免生熟交叉和冷凝水污染熟食。
相关标准
对照 GB 14881 及肉制品生产的现行卫生规范。温度按产品冷链，洁净或卫生等级按该规范，不套 GB 50457-2019 和 GB 50333-2013。
设计参数
以下表格是方案讨论时的常见写法，不是唯一标准，也不是某个房间的合同承诺。正式取值以现行规范文本、工艺任务书和设计文件为准。
| 分区 | 方向 | 常见错法 |
|---|---|---|
| 生区 | 不进入熟食包装 | 共用一条走廊赶工 |
| 热加工后冷却 | 凝水不滴到产品 | 风口直吹且不保温 |
| 熟食包装 | 相对生区正压 | 做成相对室外负压 |
| 包材 | 单独进入 | 从生区门搬入 |
施工要点
分割间的低温和包装间的卫生等级分开写。地面耐冲洗，排水从清洁区向非清洁区。刀具和周转箱的清洗间不要设在熟食包装的上风。
常见问题 FAQ
分割间就是洁净室吗？
分割间首先是低温和卫生。只有任务书写了洁净度才按洁净室验收。不要用一个万级概括全厂。
熟区压差朝哪？
从熟食清洁侧指向生区或污染风险更高的一侧。反过来会把生区空气压进包装。
排水能从熟区来吗？
地漏和排水坡向不要让生区污水流回熟区。水封和清洁按卫生要求。
工程上怎么判断
生熟门不共用；熟区压差方向画在平面上；低温和卫生等级没有写成同一个数。
本文由北京首净建设工程有限公司整理，用于工程讨论，不代替专项设计和合同。
数值和规范条文以现行文本为准。本文不代替专项设计和合同。价格、工期和能否承接，以勘测为准。
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